Et si on voyageait dans nos assiettes : cette semaine, direction l’Espagne, Olé !

Pour découvrir l’Espagne, il faut fréquenter ses bodegas et se régaler de sa cuisine, car l’Espagne est un pays à vivre. Elle n’est pas seulement diverse, elle est inépuisable ! En route pour le soleil !

La sangria espagnole 

INGREDIENTS :

  • 1 l de vin (1 bout. de rouge et 1/2 de blanc)
  • 25 cl de jus de fruits mélangés (jus d’orange, jus de citron, etc.)
  • 15 cl de limonade
  • 10 cl d’alcool (50 % cointreau + autre alcool au choix)
  • 1/2 orange non traitée
  • 1/2 citron non traité
  • 1/2 pomme
  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • 2 pincées de cannelle

PREPARATION :

Choisissez des fruits de saison pour qu’ils apportent une note de fraîcheur à ce cocktail. Commencez donc cette recette par laver et couper les fruits en morceaux ni trop gros ni trop petits sans les peler ni en retirer l’écorce.

Placez-les dans un saladier suffisamment grand et qui rentrera dans votre réfrigérateur. Arrosez les morceaux de fruits avec le vin rouge et blanc, puis ajoutez le sirop de sucre de canne et la cannelle.

Versez ensuite dans cette préparation de base les jus de fruits mélangés, la limonade et l’alcool. Laissez macérer au moins 30 min au réfrigérateur.

Servez votre sangria espagnole bien fraîche avec quelques glaçons, présentée dans des verres à cocktails décorés de quelques morceaux de fruits ou dans un grand saladier pour permettre à vos invités de se servir eux-mêmes à l’aide d’une louche.

Pour l’apéro,

Albondigas

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 400 g chair à saucisse ou porc haché
  • 100 g chapelure
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • sauce tomate (500 g)
  • thym ou persil haché
  • huile d’olive
  • sel, poivre

PREPARATION :

Éplucher et hacher la gousse d’ail.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette la viande hachée avec la chapelure, l’ail et les œufs.

Saler et poivrer.

Avec les mains former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir à feu vif les boulettes de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ajouter ensuite la sauce tomate et du thym ou du persil haché. Saler, poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 20 minutes environ.

Servir dans des ramequins à tapas pour picorer à l’apéritif ou avec du riz pour manger en plat.

La tortilla patata, la recette authentique

Référence de la gastronomie espagnole au même titre que le gaspacho ou la paella, la tortilla de patatas est une omelette garnie de pommes de terre que l’on mange à tout heure. On la déguste dans les restaurants et bars de toute l’Espagne à la ración, sous forme de tapas (dans les grandes villes), de pinchos (au Pays basque) ou encore dans un bocadillo (sandwich). Dans les foyers, c’est un plat unique que l’on partage en famille.

INGREDIENTS :

  • 8 oeufs
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées (cubes, ½ rondelles ou frites)
  • huile d’olive
  • sel poivre

PREPARATION :

Éplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d’épaisseur environ. Éplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.

Mettre tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie jusqu’à mi-hauteur.

Couvrir d’huile d’olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l’huile). Couvrir la poêle d’un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l’huile et à la vapeur).

Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d’un couteau puisse s’y enfoncer sans peine), vider l’huile d’olive dans un récipient.

Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les œufs battus, salés et poivrés. Il faut qu’il y ait suffisamment d’oeufs pour que la tortilla soit bien liée.

Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !). Remettre dans la poêle 2 à 3 mm d’huile d’olive et y verser le mélange.

Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla. Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate car les œufs sur le dessus ne sont pas cuits et l’huile dans le fond est très chaude. Remettre un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l’autre côté.

Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.

Paella

Fond de riz cuit dans l’huile en même temps que le poulet, porc maigre avec jambon, langoustines, petits pois, ail, oignons, épices et safran. La paella est d’origine valencienne. Les pêcheurs ajoutèrent au riz les ingrédients trouvés sur place : anguille, lapin, haricots verts, petits pois, artichauts des huertas (jardins potagers), etc., ainsi que le safran, qui donne à la paella sa couleur jaune. Vu son prix, le safran est très souvent remplacé par du curcuma ou un colorant alimentaire.

INGREDIENTS :

  • 500 g de riz longs grains ou 8 verres à moutarde
  • 4 cuisses de poulet
  • 8 langoustines ou 8 belles gambas
  • 1 kg de moules + 8 moules d’Espagne
  • 2 encornets
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 16 crevettes
  • 4 belles tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment
  • 1 bol de petits pois écossés
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 l d’huile d’olive
  • 2 g de safran
  • 3 sachets de rizdor ou de spigol (pour colorer le riz)
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 clou de girofle
  • 3 citrons
  • 2 oignons
  • sel et poivre

PREPARATION :

1. Préparez tous les ingrédients : Faites griller les poivrons au four afin de les peler aisément. Coupez-les en lamelles ou en tout petits dés. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes. (Pour les peler facilement, plongez-les une seconde dans une casserole d’eau bouillante).

2. Coupez le poulet en petits morceaux, ainsi que les encornets après les avoir nettoyés à l’eau douce. Nettoyez également les moules. Ouvrez les gousses d’ail pour en retirer le germe qui n’est pas digeste.

3. Cuisson des ingrédients : Faites ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez l’eau et conservez-la. Décoquillez la plupart des moules. Gardez-en quelques-unes en coquilles pour la décoration du plat. Dans une grande poêle à paella, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez à revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réservez-les.

4. Dans la même huile, faites revenir le poulet coupé en huit. Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les. Faites revenir les encornets. Durant 5 à 6 minutes en les retournant. Retirez-les pour mettre les gambas et les crevettes. Laissez cuire une bonne minute de chaque côté. Retirez.

5. Ajoutez maintenant les oignons hachés et l’ail écrasé. Laissez blondir. Versez le riz en pluie. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez les lamelles de poivrons, les tomates, le piment, le bouquet garni, le safran, le clou de girofle, les petits pois et le sel.

6. Arrosez de bouillon auquel vous aurez ajouté l’eau des coquillages filtrée ainsi que le spigol ou rizdor et le safran. Dès le premier frémissement, ajoutez tous les autres ingrédients déjà saisis puis glissez le plat dans le four chaud (th. 7) et laissez cuire 10 minutes.

7. Puis ajoutez encore du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Laissez finir la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide (il faut compter 7 à 8 minutes). Incorporez les moules décoquillées.

Décorez avec les langoustines et les coquillages. Passez une minute au four, arrosez de jus de citron et servez.

Crème catalane (Samar)

La crema catalana est l’équivalent espagnol de notre traditionnelle crème brûlée nationale. Parfumé de citron et de cannelle, ce dessert, très consistant, se sert avec une couche de sucre blanc brûlé. La tradition a longtemps voulu que l’on serve ce mets le jour de la Saint-Joseph en Catalogne, c’est-à-dire le 19 mars, la veille du printemps.

INGREDIENTS :

  • 220 g de lait concentre sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de maïzena
  • 400 ml de lait entier
  • zeste de citron
  • 1 bâtonnet de cannelle

PREPARATION :

Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Retirer du feu et laisser infuser le zeste de citron et la cannelle durant 10 à 15 min.

Filtrer le lait, remettre sur le feu et ajouter le lait concentré sucré. Porter à ébullition.

Entre temps blanchir ensemble les jaunes d’œuf et la maïzena au fouet manuel.

Verser tout doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement.

Remettre le contenu du saladier dans la casserole et cuire tout en remuant à la cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer la casserole du feu et verser dans les ramequins, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur (j’ai laissé toute une nuit).

Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème catalane de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou encore au four en allumant le grill (mais il est préférable de le faire au chalumeau afin que la crème ne chauffe pas).

Buen apetito !

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